過氧化脂質具有破壞生物膜的作用，導致細胞破壞、機體損傷。以硫代巴比妥酸（TBA）法測定外源添加的脂質過氧化體系的產物丙二醛，終形成在 535nm 處有特征吸收峰的有色產物。當加入抗脂質過氧化物質（LPO）時，它能抑制外源脂質過氧化體系中產物丙二醛的產生，從而使溶液在 535nm 處光吸收減弱。故可以通過測定 A535 值來評價抗脂質過氧化物質的能力即抑制脂質過氧化（LPO）能力。